西餐馆街上分店中午的忙碌结束，冯正明把后厨里众人叫到前边店里。

和店里的服务人员坐在一起进行一番交谈。

“我先说两句，昨天我在火车站那边店里一天，今天又到我们这边店里一个上午和中午，算是对两家店的情况都有所了解。

我觉得我们需要做一些改变，火车站那边店里的价格要稍微下调一些。

然后我们这边店里的价格要再涨一涨。”

听冯正明的话，众人顿时全都有些惊讶。

两家店开业也都才不到半年的时间。

现在冯正明竟然就要提高一边店里菜单价。

这种做法很明显是准备要用西餐馆街上这家店盈利，补贴一部分火车站那边店降价部份。

负责西餐馆街这家店的服务员领班，首先开口提出不同意见。

“老板，我们这边提价的话，可能会让一部分的顾客流失，他们可能会选择这边其他一些西餐馆的。”

服务员领班一开口，其他人也都纷纷开口说出自己的意见。

“是啊，现在我们吸引那么多的顾客，还是因为我们对比其他西餐馆要更加经济实惠。”

“我们提高价格，会让已经习惯来我们这吃午饭和晚饭的人，选择去隔壁西餐馆吃。”

“老板我们这边提价，火车站那边的店降价，恐怕会被顾客说。”

“现在好像不少企业都不太行，不少人都下岗，大家都选择消费降级，我们提价的话，恐怕真的会让很多人不来吃了。”

冯正明当然很清楚大家的担忧。

他可能要比店里的人更了解眼下情况。

正因为他更加了解情况。

所以他才要把西餐馆街上这家店提价，把火车站那边的店降价。

冯正明很直白说出自己这么决定的原因。

“我们这家店，实际上接待的大部分顾客，都是受到这一次国内企业危机最小的人，他们中很多是外企工作，或者干脆就是海外在国内工作的人。

对他们而言，我们现在的价格可以说是太低了，我们提高价格，同时我会和江厨师一起，设计一份新菜单，替代掉我们原本的菜单。

既然是要涨价，肯定要给来我们这家店顾客一些新东西。

并且之后每隔半年，我会和江厨师还有后厨里大家一起，推出一份新菜单。”

听冯正明这样的安排，江成哲点点头赞同这种做法。

原本这套方案，是两人准备在未来沪城他们餐厅里推行。

不过江成哲也感受到，这一轮国内和海外经济环境的变化，暂时不适合去开高档餐厅。

先和冯正明一起稳住沪城两家店，才是最为重要的事情。

冯正明介绍完西餐馆街上这家店之后发展。

他接着又说对火车站那家店降价的想法。

“火车站那边的店，之所以要降价，其一也是面临大家消费能力下降的原因，其二是当初我们定价本来就高不少。

降下一些价格，能吸引更多火车站那边的顾客，尤其是外地来的顾客。”

最后冯正明总结：“所以两家店，之后要走上两条路，要对顾客进行一些筛选。

火车站那边走薄利多销，保证质量的基础上，要多给外地来沪城的人，提供物美价廉的一个吃饭的地方。

我们这边的这家店，主要目标人群，是那些外企和海外在国内工作的，还有一些追求一定生活质量的白领，菜品更加精致一些，菜单也要实时更新。”

听完了冯正明的话，店里众人顿时也不再反对。

因为每个人都明白，他们的眼界还是不如冯正明。

他确实要看得比大家更加长远。

确定两家店不同针对的客户群体。

做出一些改变，是一种更合适的应对策略。

江成哲开口：“不愧是主厨，替我们把很多东西都提前想到了。”

这话江成哲是发自真心的称赞。

因为很多东西，江成哲确实也没有考虑过。

他只是看到西餐馆街上这家店生意火爆。

完全形成了对周围西餐馆的全面碾压。

更是能够吸引到大量海外在国内工作人的喜欢。

所以江成哲单纯只是想要把这家店经营好。

如果不是冯正明去另外一家店，还有他去防洪大堤上给人家做饭，回来路上亲眼见到很多的人和事。

可能单纯只在西餐馆街上这家店里，根本体会不到外面的变化。

现在的冯正明在江成哲眼里，已经不只是一位顶尖大厨，开始向一位真正老板转变。

要能够提前感受到市场变化，及时作出一些调整。

确定两家店的方案后，冯正明和江成哲接下来带领后厨里进行一番研发。

冯正明他们的研发，不像是很多高档餐厅和大酒楼那样。

可以不计成本单纯是堆食材进行研发。

冯正明会详细考虑各种食材的成本，更是会经常和江成哲他们一起去农贸市场，甚至是去海边出海打渔的渔船停靠港口进行考察。

只为实时了解到食材的成本价格。

然后根据食材的成本价格，再去考虑应该推出一些什么样的新菜单。

虽说是要提价，但依旧是要让人觉得他们店里物美价廉。

这可以说是一个相当考验耐心，也考验厨师各方面能力的过程。

冯正明和江成哲进行了多方面的考量。

连罗晴和舅妈都一起帮忙进行成本核算。

最终，确定了一份全新的菜单。

菜单上保留一部分低价菜。

其中把子肉、肘子和四喜丸子的价格没有变化。

但瓤猪蹄的价格是提高了一些。

这道菜如今算是餐馆里很受欢迎的一道菜。

尤其是不少海外的人很喜欢到店里点这道菜。

冯正明又在菜单上加入一些海鲜。

虽说没有直接添加那些名贵海鲜，但小海鲜的加入也是让不少海外人和外企的白领们喜欢。

最后就是，把之前一部分炒菜撤换，从原本一些猪肉和内脏的炒菜，变成了牛肉和鸡肉，还有一些比较偏西式口味的小炒。

并且在江成哲自己主动请缨下，冯正明还在菜单上加入红酒牛尾之类西餐菜式。

西餐馆街上这家店的新菜单一经推出，很快就引起了不少关注。

关注度一旦高了，自然也就会引发一些争议。

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